В Уфе планируют наладить выпуск замороженного хлеба
Процесс изготовления хлеба
В столице Башкортостана рассматривают возможность запуска производства замороженного хлеба. На текущий момент в республике отсутствуют предприятия федерального уровня, которые бы поставляли такой продукт в значительных объемах.
Технология предполагает частичную выпечку изделий — примерно на 90%. После этого хлеб быстро замораживают при температуре −18 °C и отправляют в торговые точки. В магазинах продукцию допекают, и покупатели получают горячие, ароматные буханки прямо из печи.
Основные преимущества такого подхода — экономия. Снижаются логистические расходы, поскольку замороженный хлеб дольше хранится и не требует срочной доставки. Также уменьшаются затраты на персонал и потери от возврата несвежей продукции. Производители уверяют, что вкусовые качества при этом практически не страдают.
По аналогичной технологии уже готовят «свежую» выпечку во многих супермаркетах. Магазины получают замороженные полуфабрикаты, а затем доводят их до готовности в собственных печах.
