Споры плесени попадают на хлеб ещё в цеху
Хлеб движется по конвейерной ленте на производстве.
Быстрое плесневение покупного хлеба связано не только с условиями домашнего хранения, но и с соблюдением санитарных норм на производстве, как отмечает технолог Гузель Саляхова.
«Предотвращение плесневения хлеба — это не только вопрос упаковки, это касается санитарных норм. На нашем предприятии внедрены системы ХАССП — официальный документ, который подтверждает, что система менеджмента безопасной пищевой продукции функционирует», — рассказала специалист.
Для продления срока годности некоторые производители применяют специальные методы. Это может быть впрыскивание спирта в упаковку для уничтожения спор грибка или использование пропионатов — консервантов с кислым, похожим на уксус запахом. Такие добавки часто встречаются в хлебе со сроком хранения до 60 суток.
На заводе, где работает Саляхова, выпускают хлеб с пятисуточным сроком годности. «Так как у нас хлеб пятисуточный, мы не используем ни впрыскивание спирта, ни пропионаты, которые используют многие предприятия с 60-суточным сроком хранения», — уточнила технолог. Она подчеркнула, что для сохранения свежести хлеб должен полностью остыть перед упаковкой. Если упаковать тёплую буханку, внутри образуется конденсат, создающий идеальную среду для развития плесени.
Чтобы хлеб дольше оставался свежим, потребителям рекомендуется:
- выбирать продукцию с коротким сроком годности, так как в ней меньше химических добавок;
- перед упаковкой давать хлебу полностью остыть;
- хранить его в сухом и прохладном месте.
