Простой салат с креветками для романтического ужина
Уфимский шеф-повар Максим Кулешов предлагает повторить в домашних условиях ресторанное блюдо — салат с креветками и пикантными соусами.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- тигровые креветки;
- огурцы;
- томаты;
- болгарский перец;
- моцарелла или любой свежий рассольный сыр;
- листья салата или микс зелени;
- апельсиновый сок;
- сливки 33%;
- трюфельное масло (необязательно);
- оливковое масло;
- орегано (душица);
- чеснок.
В зимний период вместо обычных томатов можно взять помидоры черри. Зелень удобно использовать уже промытую, которая продается в упаковках. В рецепте применялись мини-шпинат, салат мангольд и руккола, но допускается взять только рукколу, если она предпочтительнее.
Приготовление начинается с соуса на основе болгарского перца. Два целых перца сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке при 200 градусах около 10 минут до появления черных подпалин.
После остывания перец очищают от кожицы, семян и плодоножки, затем разрывают руками на кусочки. Часть перцев маринуют с солью, сахаром, уксусом (яблочным, винным или столовым), чесноком и тимьяном. Оставшиеся перцы взбивают в блендере со сливками, при необходимости добавляя соль, сахар и уксус по вкусу. Для корректировки консистенции вливают немного кипяченой воды. По желанию в соус добавляют трюфельное масло. Готовая масса должна быть однородной, но не слишком жидкой.
Для второго соуса 500 мл апельсинового сока уваривают на плите до объема примерно 100 граммов, получая густую карамель с ярким вкусом. Шеф-повар рекомендует использовать качественный сок без мякоти.
Креветки очищают от панциря и пищевода. Для жарки советуют брать растительное масло, а не оливковое, поскольку у последнего низкая температура горения, что может привести к вредным выделениям, особенно у масла первого отжима.
На разогретую сковороду с маслом кладут раздавленные зубчики чеснока и веточку розмарина, затем выкладывают креветки и солят. Признак готовности — матовый цвет мякоти внутри. Готовые креветки сразу перекладывают на тарелку, чтобы они не пережарились от остаточного тепла.
Помидоры черри режут пополам, огурцы очищают от кожуры и нарезают кубиками. Овощи смешивают с солью, сахаром и трюфельным маслом. Моцареллу или другой сыр нарезают произвольно и заправляют оливковым маслом, солью и орегано. Для усиления вкуса сыра также подойдут розмарин, тимьян или мята. Отдельно листья салата заправляют оливковым маслом.
При сервировке салат выкладывают по кругу тарелки, оставляя центр свободным для соуса из перцев. Сверху распределяют сыр, овощи, маринованные перцы и креветки. Блюдо украшают апельсиновой карамелью.
