Простой рецепт забытого французского десерта

Классический французский десерт — шоколадный фондан — хотя и известен многим, часто остаётся без внимания домашних кондитеров. Максим Кулешов, шеф-повар из Уфы, делится проверенным рецептом, который легко повторить на своей кухне.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Шоколад — 200 г.
• Сливочное масло — 200 г.
• Мука — 40 г.
• Яйца — 150 г (примерно 3 штуки).
• Яичные желтки — 60 г (примерно 4 штуки).
• Сахар — 75 г.
• Грецкие орехи — 50 г (по желанию).
• Чернослив — 50 г (по желанию).
• Какао-пудра для посыпки.
• Ванильное мороженое для подачи.

Основа десерта — первые шесть компонентов. Орехи и чернослив — добавка по вкусу, их можно заменить карамелью или другим наполнителем.

Для десерта крайне важна точность. Все ингредиенты лучше взвешивать на кухонных весах. Подготовьте начинку: грецкие орехи и чернослив нужно порубить, но не слишком мелко.

Шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане, постоянно помешивая до однородности. Для перемешивания удобно использовать силиконовую лопатку. Параллельно в другой миске смешайте яйца, желтки и сахар, взбейте смесь миксером или венчиком.

Немного остывшую шоколадную массу влейте к яичной, продолжая помешивать. Добавьте муку и добейтесь однородной консистенции без комочков. Затем вмешайте в тесто подготовленные орехи и чернослив.

Готовое тесто необходимо убрать в холодильник на один час. После охлаждения разложите его по силиконовым формочкам, примерно по 80 граммов в каждую. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 8 минут.

Если вы используете формочки другого размера, скорректируйте время выпечки. На каждые дополнительные 10 граммов теста добавляйте одну минуту. Например, для порции в 100 граммов потребуется 10 минут при температуре 190°C.

Заготовки можно заморозить и приготовить в другой день. Перед выпеканием их нужно переложить из морозилки в холодильник на ночь для оттаивания. Железные или другие несиликоновые формы рекомендуется смазать маслом или присыпать какао-пудрой.

Подавайте фондан горячим, сразу после духовки. В центр тарелки, присыпанной какао-пудрой, выложите десерт, а сверху — шарик ванильного мороженого. Контраст температур и вкусов — горячего шоколада и холодного сливочного мороженого — создаёт идеальную гармонию. При правильном приготовлении внутри фондана останется жидкая шоколадная начинка.