Приправа из отходов болгарского перца

После фаршированных перцев и чистки ящика овощей остаются белые сердцевины и семена. Из них можно сделать домашнюю паприку и ароматные кубики пюре.

12 сентября, 2026, 03:40

А повар в ресторане никогда такое не упустит
Источник:
Ирина Sadi

Приготовление фаршированных перцев или чистка большого количества болгарского перца для лечо и заморозки всегда оставляют гору «шляпок» и семенных коробочек. Раньше такие остатки отправлялись в морозилку для суповых заправок, а семена выбрасывались. Однако в белых мембранах и семенах сосредоточена значительная часть ароматических масел, а также витаминов групп В, С и РР. Из этого сырья получаются две полезные приправы.

Часть 1. Домашняя паприка

Такая специя не отличается жгучестью, но имеет глубокий летний аромат свежести. Прошлогодняя заготовка сохранила запах идеально.

Приготовление:

Высушить сердцевинки до хрупкости. На воздухе в сухую солнечную погоду нарезку раскладывают тонким слоем на деревянных подносах на веранде — это занимает 2–3 дня. В духовке противень застилают качественным пергаментом, температура строго +60 °C. Если духовка старая и без конвекции, между дверцей и корпусом вставляют ложку для выпуска пара, иначе перец сварится, потеряет цвет и будет пахнуть горелым. В электросушилке пять часов при +60 °C делают кусочки звонкими, как чипсы. Они должны ломаться пальцами с сухим хрустом; если гнутся — внутри осталась влага, и в закрытой банке заведётся плесень.
Измельчить. Высушенные кусочки перемалывают в кофемолке или блендере.
Хранить. Порошок пересыпают в сухую стеклянную баночку с плотной крышкой, без соли и глутаматов.

Домашняя специя получается бледнее магазинной — оранжево-песочного цвета, но аромат у неё глубже. Для благородного тёмно-красного оттенка перед помолом к белой массе добавляют пару щепоток сушёной красной мякоти сладкого перца.

Как использовать приправу:

Щепотка в обычном курином бульоне делает вкус насыщенным.
В фарше для котлет мясо остаётся ароматным, вкусным и сочным.
Подходит для маринадов птицы, мяса, рыбы.
Как заправка для борща — добавляется в конце приготовления.
Чайная ложка порошка в тесте для домашнего хлеба придаёт мякишу тёплый оттенок и потрясающий аромат.

Другие варианты:

Смешать с сухарями или мукой в пропорции 1:3. В такой панировке жарят сыр, куриные стейки или цветную капусту — корочка золотистая и очень ароматная.
Залить столовую ложку порошка горячим растительным маслом (около 80 °C), настоять под крышкой час и процедить. Получается базовая заправка для пасты или овощного соте.

Часть 2. Ароматные кубики пюре

Для этой заготовки берут «крышечки», остающиеся после фарширования.

Приготовление:

Съедобную мякоть отламывают от жёсткой зелёной плодоножки руками и перекладывают в чашу блендера (можно использовать мясорубку). Получается душистое концентрированное пюре. Его распределяют по ячейкам формы для льда и убирают в морозилку. После застывания «таблетки» ссыпают в зип-пакет: они занимают минимум места и хранятся всю зиму, хотя обычно съедаются гораздо раньше.

Куда использовать:

2–3 ледяных кубика кинуть прямо в кипящий бульон любого супа за пять минут до готовности.
Добавлять при тушении кабачков, баклажанов или стручковой фасоли.
Разморозить один кубик, добавить столовую ложку оливкового масла, щепотку соли и каплю лимона — готова витаминная заправка для овощных салатов.
При варке молодой картошки положить кусочек замороженного пюре и щедрый кусок сливочного масла — картофель приобретает неповторимый аромат.
Добавлять в плов, азу, тушёное мясо.
Разморозить два кубика, смешать с натуральным густым йогуртом или сметаной, добавить зубчик чеснока через пресс и щепотку соли — за пять минут готова холодная закуска к тостам или лавашу.
Быстрый маринад для свиных рёбрышек или курицы гриль: разморозить два кубика, добавить ложку соевого соуса, немного мёда и каплю уксуса.

Ещё варианты заготовок:

Если заморозить пюре с маслом (растительным или сливочным), кубики станут ещё вкуснее. Они идеально подходят для подачи стейков, рыбы или отварной картошки. Добавив в чашу блендера к «крышечкам» перца один перезревший помидор или ложку томатной пасты перед заморозкой, получают готовую основу для соуса маринара. Он прост и насыщен по вкусу, подходит для пасты и пиццы.

Читайте также