Почему хлеб пахнет уксусом? Технолог о консервантах
Хлеб в настоящее время выпекают с использованием разных технологий
Некоторые батоны и буханки после вскрытия упаковки обладают выраженным уксусным ароматом и кисло-сладким привкусом.
Как пояснила технолог хлебозавода Гузель Саляхова, это связано с использованием пропионата кальция или натрия.
«Это безопасно для человека, но, конечно, это не несёт в себе дополнительной пользы», — отметила специалист.
Пропионат является распространённым консервантом. Его добавляют в хлебобулочные изделия для предотвращения плесени и замедления черствения, что продлевает срок их годности до двух месяцев.
Для потребителя это удобно, но вкус и запах такого хлеба заметно отличаются от продукции, приготовленной по классической технологии. Характерную кислинку многие ошибочно принимают за уксус.
«Просто есть ситуации, когда людям надо поехать, например, в какую-то экспедицию на 60 дней. Они берут с собой хлеб долгого хранения», — добавляет технолог.
Таким образом, длительный срок хранения имеет своё практическое назначение. Для ежедневного стола эксперты рекомендуют обращать внимание на состав: чем короче срок годности, тем меньше в продукте консервантов.
Стоит отметить, что действующий ГОСТ на белый хлеб допускает применение улучшителей и консервантов, включая влагоудерживающие агенты и эмульгаторы.
