Квас из бочки: стоит ли рисковать в жару?

Летняя жара в Башкирии, несмотря на кратковременные дожди, держится на уровне +30 °C. В такую погоду многие стремятся освежиться квасом, который продаётся на улице из бочек. Однако профессор УУНиТ Рашит Фархутдинов предупреждает: такой напиток может быть опасен.

По словам учёного, в уличном квасе быстро размножаются болезнетворные бактерии, в первую очередь из-за нарушения условий хранения и санитарных норм. «В жаркую погоду риск порчи напитка многократно возрастает, особенно если бочка стоит под прямыми солнечными лучами», — отмечает доктор биологических наук.

Оптимальная температура для хранения кваса — от +2 до +12 °C. Уже при +20 °C и выше напиток портится за несколько часов. «Это создаёт идеальные условия для размножения опасных микроорганизмов, включая кишечную палочку и сальмонеллу», — подчеркнул эксперт.

Проблема не только в бочке. Под угрозой заражения находятся краны, шланги, руки продавца. «Многоразовые бочки требуют тщательной обработки после каждой партии, но визуально проверить это сложно. Наличие ржавчины или грязи на бочке — тревожный сигнал. Часто продавцы пренебрегают базовыми санитарными нормами: не используют одноразовую посуду, не соблюдают личную гигиену», — добавил Фархутдинов.

Ещё один риск: если квас не был продан целиком, недобросовестные продавцы могут долить свежий напиток поверх остатков старого. Такая практика запрещена.

Учёный признаёт: нельзя утверждать, что все бочки с квасом опасны. Однако проверить безопасность каждой ёмкости визуально невозможно, поэтому покупателям стоит быть внимательными.