Бюджетный стейк: рецепт от уфимского шеф-повара

Стейк — одно из самых универсальных мясных блюд, которое можно легко приготовить дома. Альтернативные отруба, такие как диафрагма (мачете), обладают насыщенным вкусом, аналогичным дорогим кускам, но стоят гораздо дешевле.

Рецептом такого бюджетного стейка поделился уфимский шеф-повар Максим Кулешов.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• стейк «мачете» (диафрагма);
• соль;
• перец;
• растительное масло;
• свежий тимьян или розмарин;
• чеснок;
• сливочное масло;
• помидоры черри.

Перед началом жарки мясо нужно посолить, поперчить и смазать растительным маслом.

Максим Кулешов рекомендует солить стейк непосредственно перед приготовлением. Это не приведёт к значительной потере сока, зато соль и масло помогут размягчить волокна, что особенно важно для более жёсткого альтернативного отруба.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите стейк и обжарьте до образования румяной корочки, чтобы «запечатать» мясо.

После этого убавьте огонь и начинайте часто переворачивать стейк — примерно каждые 10–15 секунд. Так он прогреется равномерно. В сковороду добавьте зубчики чеснока, веточки тимьяна или розмарина, а также пару ложек сливочного масла. Маслом следует постоянно поливать мясо, поскольку альтернативные отрубы обычно содержат меньше жира.

Для точного определения степени прожарки шеф советует использовать термощуп. Прибор покажет внутреннюю температуру мяса: например, для средней прожарки (medium) нужно 60–62°C, а для средней с прожаркой (medium well) — около 65°C. Некоторые повара определяют готовность на ощупь, сравнивая упругость стейка с ладонью.

Готовый стейк необходимо оставить «отдыхать» на решётке в тёплом месте. Это позволит давлению внутри мяса выровняться, и соки останутся внутри, а не вытекут при нарезке.

Пока мясо отдыхает, подготовьте простой гарнир. Помидоры черри разрежьте пополам, посолите, добавьте щепотку сахара и заправьте оливковым маслом.

Весь процесс приготовления можно увидеть в видео. Кроме того, Максим Кулешов демонстрирует и другие интересные рецепты.